مقاله تأثیر افزودن انواع ژلاتین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست کم چرب pdf

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 مقاله تأثیر افزودن انواع ژلاتین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست کم چرب pdf دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تأثیر افزودن انواع ژلاتین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست کم چرب pdf  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله تأثیر افزودن انواع ژلاتین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست کم چرب pdf،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله تأثیر افزودن انواع ژلاتین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست کم چرب pdf :

سال انتشار: 1391
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
تعداد صفحات: 8
نویسنده(ها):

چکیده:
در این پژوهش تأثیر ژلاتین با قدرت ژل بالا و قدرت ژل پایین در غلظت های 0/25و0/5و0/75و1درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی وبافتی ماست قالبی کم چرب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن این بیوپلیمر به ماست تغییر چندانی در pH و اسیدیته نمونه ها ایجاد نمی کند ) 0/02 (P< . آب اندازی در نمونه های حاوی ژلاتین کمتر از نمونه فاقد ژلاتین بوده و با غلظت ژلاتین رابطهمعکوس داشت همچنین میزان آب اندازی در غلظت های 0/75%و1%نمونه های بلوم پایین و 0/5و0/75و 1 درصد نمونه های با بلوم بالا به صفر رسید. نمونه های حاوی ژلاتین، ویسکوزیته بالاتری داشته و این تأثیر در نمونه های دارای ژلاتین با درجه بلوم بالا مشخص تر بود.آزمون بافت سنجی نیز نشان داد که نمونه های دارای ژلاتین، بافت سفت تری در مقایسه با سایر نمونه ها دارد

دریافت این فایل

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید